遵義炒肉

炒肉是一道非常常見(jiàn)的中式家常菜肴，無(wú)論是在家庭聚餐、飯局、還是日常用餐中，都是很受歡迎的一道美食。炒肉的方法和調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味和習(xí)慣進(jìn)行搭配，這里我們將針對(duì)炒肉的基本做法進(jìn)行介紹和分享。

一、原料準(zhǔn)備

炒肉的主要原料當(dāng)然就是肉類了，而不同種類的肉所需的切法和處理方法也有所不同。

1、豬肉: 豬肉質(zhì)量比較鮮嫩，通常選用里脊肉、瘦肉等部位。處理方法：去除肉皮和筋膜后，切成薄片或絲狀。

2、牛肉: 牛肉口感堅(jiān)韌有嚼頭，適合切成小方塊或薄片。處理方法：切透解決中心的倫敦肉排，或者雪花肉、牛里脊等部位。

3、羊肉: 羊肉獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，適合炒肉料理。處理方法：去除膻味和筋膜后，切成薄片或絲狀。

除了肉類外，我們還要準(zhǔn)備一些蔥姜蒜、調(diào)料如鹽、醬油、料酒、辣椒油等。

二、炒肉做法

1、鍋涼水下鍋加熱至微沸，放入肉片汆燙，至變白立即撈出，去除水分。這個(gè)步驟是為了去除肉里的血水和雜質(zhì)，使得炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑，同時(shí)也有利于后續(xù)的炒制。

2、鍋中倒油、加熱。注意，油加熱時(shí)要慢慢加熱，不要讓油煙直接冒出來(lái)。加熱至6成熱時(shí)，加入蔥姜蒜，煸炒出香味，去掉蔥姜蒜渣。

3、放入肉片，在肉片表面煸炒，炒至肉片變色。

4、加入調(diào)料，包括鹽、料酒、醬油、糖、植物油、香油等。根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇多少。

5、加入蔬菜翻炒，比如豆腐、木耳、青椒、辣椒等等，翻炒均勻。

6、這個(gè)步驟是可選項(xiàng)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些辣椒油或豆瓣醬等辣椒類調(diào)料來(lái)調(diào)味。

7、調(diào)味后，翻炒均勻，出鍋裝盤。

三、炒肉的小技巧

1、火候控制。炒肉的火候要掌握好，不要用大火，以免燒焦。一般中火到小火炒制即可。

2、預(yù)處理。可以在處理肉類之前提前腌一下肉，用鹽、料酒等調(diào)料腌制，這樣能夠提高肉的口感。

3、切片方法。在切肉的時(shí)候要注意刀口要鋒利，切肉的時(shí)候刀要盡量斜著切，這樣可以讓肉的纖維斷口更加平滑，肉片更加嫩滑。

總之，炒肉可以說(shuō)是家常菜的代表之一，憑借著不同的肉類和配料搭配，可以烹制出各式各樣的炒肉菜品。在自己家里做飯時(shí)，可以根據(jù)不同的口味和習(xí)慣來(lái)進(jìn)行調(diào)整和改良，讓自己家中的炒肉更加美味可口。