樂(lè)山營(yíng)養(yǎng)白切雞

營(yíng)養(yǎng)白切雞是傳統(tǒng)的廣東菜系中的一道經(jīng)典菜品，以精選的土雞為主料，配以特制的佐料和醬汁，在保留土雞本真的鮮美口感的同時(shí)，充分展現(xiàn)了佐料和醬汁的獨(dú)特調(diào)香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白切雞色澤潔白，肉質(zhì)鮮嫩，汁水鮮美，口感細(xì)膩，幾乎是廣東人日常生活中不可或缺的一道美食。

白切雞的主要原料是土雞，它比養(yǎng)殖的家禽更加健康，通常生長(zhǎng)在天然環(huán)境之中，沒(méi)有激素或其他人工營(yíng)養(yǎng)品的污染。土雞的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)就是個(gè)頭小，身體纖細(xì)、肉質(zhì)更加細(xì)嫩。由于土雞本身的特點(diǎn)，因此在選購(gòu)的時(shí)候，可以通過(guò)肉質(zhì)、皮色、嫩滑度等指標(biāo)進(jìn)行鑒別。

白切雞的原材料很簡(jiǎn)單，但在做法上卻十分講究，主要有以下幾個(gè)必備的步驟：

1. 準(zhǔn)備土雞: 把土雞放入開(kāi)水中燙一下，去掉表面的血水和雜質(zhì)，再用涼水洗凈，這樣可以減少白切雞的雞毛氣味和增強(qiáng)口感。

2. 煮雞: 把處理好的土雞放入開(kāi)水中，先用大火燒開(kāi)，再改用小火煮30分鐘，取出后浸泡在冰水中，這個(gè)步驟不僅能把雞肉的鮮味留存下來(lái)，而且能使雞肉質(zhì)地更加細(xì)膩。

3. 切肉: 把冰水泡過(guò)的雞肉取出來(lái)，依據(jù)個(gè)人口感分別切成組織緊密的腿肉、軟嫩的雞翅、嫩滑的雞胸肉等不同部位的部分。

4. 準(zhǔn)備佐料和醬汁: 白切雞除了主料以外主要還是佐料和醬汁。佐料通常是剁碎的青蔥、姜末、蒜末等，這些綠色的蔬菜可以增加纖維素和維生素的攝入，再配以味精、醬油、酒等各種調(diào)味品調(diào)出雞汁。

通過(guò)以上步驟，營(yíng)養(yǎng)白切雞就完成了。白切雞不僅味道美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。首先它富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，每100克雞肉中含有約25克的蛋白質(zhì)；其次，白切雞在烹制過(guò)程中并不需要添加大量的油脂，因此脂肪含量非常低，是一道適合減肥或者保持身體健康的佳肴。

此外，白切雞的青蔥、姜末等佐料和醬汁還含有許多有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、E等抗氧化劑、酸性氨基酸等，能夠起到保護(hù)人體免疫系統(tǒng)、增加血紅蛋白質(zhì)等作用，因此非常適合各個(gè)年齡階段的人食用。

總而言之，健康營(yíng)養(yǎng)的白切雞是傳統(tǒng)粵菜中的重要代表佳肴，它以高品質(zhì)的原材料為基礎(chǔ)，講究先煮后切的烹制步驟，兼具美食和保健的雙重優(yōu)點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。