食堂配送，如何保證安全衛(wèi)生？

在餐飲行業(yè)中，食堂是一種常見的服務(wù)形式。食堂配送是為了方便消費者和提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。然而，隨著時代的發(fā)展，食品衛(wèi)生安全問題變得越來越突出。對于食堂配送來說，安全衛(wèi)生問題更是至關(guān)重要，因為涉及到人們的身體健康和生命安全。本文將從食品采購、存儲、烹飪、配送等方面，分析如何保證食堂配送的安全衛(wèi)生。

一、食品采購

食品采購是食堂配送中非常重要的環(huán)節(jié)。為了保證食品的安全衛(wèi)生，食堂應(yīng)該選擇質(zhì)量保障能力強(qiáng)、有資質(zhì)的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)該是經(jīng)過國家審批的，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定的企業(yè)。在選擇供應(yīng)商的時候，食堂可以關(guān)注以下幾個方面：

1、檢查食品的包裝是否完好，是否有變質(zhì)、霉變、發(fā)臭等情況；

2、查看食品是否符合國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，如國家質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)等；

3、要求供應(yīng)商提供食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并留存好相關(guān)證明文件；

4、對于易變質(zhì)、易污染的食品，如生鮮肉類、蔬菜等，應(yīng)該盡量選擇當(dāng)天食用，如果需要儲存，則要確保儲存條件符合規(guī)范。

二、食品存儲

食品的存儲是食堂配送中另一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。存儲條件的不當(dāng)會直接影響食品的品質(zhì)和安全性。因此，食堂需要制定一系列的存儲管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全性。

1、儲存環(huán)境的要求

食品的儲存環(huán)境應(yīng)該符合國家的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，保持衛(wèi)生、干凈、通風(fēng)良好。在儲存的過程中，應(yīng)該盡量避免其他物品的干擾，避免出現(xiàn)交叉污染。儲存環(huán)境的溫度、濕度、光照等因素也需要控制好，以保證食品的安全性。

2、儲存時間的把控

食品的保質(zhì)期是一個非常重要的因素。在存儲的時候，應(yīng)該按照食品保質(zhì)期的要求進(jìn)行存儲。為了防止食品過期而帶來的風(fēng)險，存儲時應(yīng)按照食品的生產(chǎn)日期、到貨日期等記錄，做到先進(jìn)先出，保證食品的新鮮度和安全性。

三、食品烹飪

食品的烹飪環(huán)節(jié)也是食堂配送中非常重要的一個環(huán)節(jié)。食堂應(yīng)該制定完善的烹飪流程和管理制度，確保食物的質(zhì)量和安全性。

1、烹飪食品的原料應(yīng)該需要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和洗滌，消除可能的污染和異味；

2、烹飪操作應(yīng)該符合食品安全要求，盡量避免人為因素的影響；

3、在烹飪食品的過程中，要注意衛(wèi)生防護(hù)措施，員工應(yīng)該使用干凈的工具和設(shè)備，并配備齊全的防護(hù)用具，如手套、口罩、帽子等。

4、烹飪過程中，應(yīng)該盡量減少添加調(diào)味品和調(diào)味劑的使用量，并確保這些調(diào)味品和調(diào)味劑的衛(wèi)生質(zhì)量，以保證食品的安全性。

四、配送服務(wù)

食堂配送環(huán)節(jié)是保障食品安全衛(wèi)生的最后一道防線。在配送服務(wù)中，食堂應(yīng)該注意以下幾個方面：

1、配送過程中應(yīng)該使用專用的配送車輛，并對車輛、工具等進(jìn)行消毒和清潔。餐盒等配送用品也應(yīng)定期更換和消毒，以保證食品的衛(wèi)生安全；

2、在配送過程中，食品應(yīng)盡快送達(dá)，避免食品擺放太久而變質(zhì)；

3、在配送過程中，司機(jī)需要對搬運過程進(jìn)行保護(hù)，盡量少摔、少碰，避免食品破損污染，對溫度、濕度等環(huán)境因素也需要嚴(yán)格控制。

綜上所述，食堂配送的安全衛(wèi)生問題需要從物流、采購、儲存、烹飪等多個環(huán)節(jié)加以控制，確保食品的安全性和品質(zhì)。只有這樣，才能保證人們的身體健康和生命安全。